Del rollo a la pantalla o cómo perder las ventajas del códice

(Publicado por Lev Grosman en New York Times). Un interesante artículo sobre la evolución del libro y la implantación del e-book como sustituto del tan bien elaborado invento del libro.

El libro atraviesa un momento trascendental e insólito: desprendiéndose de su cuerpo de papel transmigra, delante mismo de nuestros ojos, hacia una forma digital incorpórea, haciéndonos testigos de lo que podría ser el equivalente bibliográfico del arrebatamiento cristiano. Y no exageramos; si acaso, estaríamos rebajando el carácter extraordinario del asunto.


La última vez que tuvo lugar un cambio de esta magnitud fue en torno a 1450, cuando Johannes Gutenberg inventó los tipos móviles. Pero remontándonos más atrás en el tiempo encontramos un precedente todavía más útil para comprender lo que está ocurriendo. Nos referimos al momento en que, en el primer siglo después de Cristo, los lectores occidentales desecharon el rollo en favor del códice, es decir, del libro encuadernado tal como hoy lo conocemos.

En la antigüedad clásica, el rollo era el formato de libro preferido y lo más avanzado en tecnología de información. Consistía básicamente en una larga y enrollada pieza de papel o de pergamino. Para su lectura, se desenrollaba poco a poco exponiendo de una vez un fragmento de texto. Una vez leído, se volvía a enrollar de la forma adecuada, de una manera …Continua leyendo…

El Bulli se transforma

Cierra el Bulli. Hemos seguido la evolución de esta forma de trabajar, como iniciativa única en España y el mundo, de hacer cultura, de compartir, un ejemplo para todos. Teneis que ver los documentales de hace un año referidos a “un dia en el Bulli” a los que hemos hecho referencia en el pasado. Aqui, incorporamos un reportaje prublicado en EL PAIS hoy. …Continua leyendo…

La boda de toda una saga

Asistimos a la última boda formal de la saga de los TITOS, la de David y Macarena. Responsabilidad de los mayores es dejar para el recuerdo algunos hitos que han sobrepasado cualquier barrera en esta familia.

Pablo de militar húsarDesde que uno de los miembros se atrevió a tantear una vaquilla hace ya muchos años o aquel que en calzoncillos y mascota salió el primero del pueblo a la calle en el terremoto del 68, se habla de que llevábamos tiempo sin que el tarro de las esencias se destapara.

Pero mira por donde, el que más serio apuntaba en la familia se dejó llevar por las adulaciones facilonas y aqui le teneis de capitán de húsares. Es Pablo y no sabemos cómo se puso de esta guisa. Y es que por un hermano se hace cualquier cosa.

Y si es por David, con mucha más razón. Después vendría Paquito el Chocolatero y le descubrimos con faldas.

Enfin, que la boda de David nos ha servido a todos para que esta saga maravillosa siga aportando píldoras de buen talante y que desde el TITO acá es el sello de casa.

De la boda, para qué hablar. David y Macarena maravillosos. Enhorabuena.

Una delicia de fiesta y de pareja. ¡Qué familia! ¡Qué tropa!

 

Una biografia de Leonard Cohen


Dos libros proponen una mirada cercana al universo de Cohen: Alberto Manzano, especialista y amigo del artista, rastrea las claves de su carrera en ‘La biografía’ y
Leonard Cohen en España’, del mismo autor, ofrece un viaje ilustrado a sus visitas ibéricas.

A los 17 años, Alberto Manzano escuchó un sencillo de Leonard Cohen que incluía las canciones The partisan y Suzanne. Su siguiente decisión fue aprender inglés. Convertido en traductor y estudioso de su obra, además de amigo, Manzano (Barcelona, 1955) culmina ahora su labor de comprensión de la vida y obra del cantautor y poeta canadiense con Leonard Cohen. La biografía (Planeta), un libro cuya publicación se solapa con la edición de otra obra que lleva su firma, el volumen ilustrado Leonard Cohen en España (Quarentena)

Dos trabajos que expresan el hondo vínculo de Manzano con el personaje, a quien conoció en 1980, cuando vino por segunda vez a Barcelona. «Fui al hotel a verle con todos mis libros. Me invitó a comer, luego le acompañé a Toulouse en el autobús de la gira y en Navidad pasé 15 días en su casa de la isla de Hydra», recuerda el escritor a este diario (elPeriódico.com, 7 de noviembre de 2010) .

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L’Ampurdá, un país maravilloso

Merece la pena la comparación con la Toscana. No creo que nuestro Ampurdá quede atrás, a no ser por la herencia del Quatrocento y Cinquecento….. Pero en sus pueblos, sus campos y su comida son totalmente comparables. Y ambos tienen vientos similares. Josep Plá ha descrito L’Ampurdá de manera maravillosa en sus libros. Recomiendo los casi agotados:

  • Historias del mar y de la Costa Brava, ed. Juventud 1988
  • Cinco historias del mar, ed. Juventud 1988
  • Historias del Ampurdán, ed. Juventud 1989
  • Lo que hemos comido, ed. Destino 1997

Sobre su gente se dice que tienen “la rauxa”, una especie de locura que provoca el fuerte viento de la tramontana. Si leeis a Plá, realmente llegareis a …Continua leyendo…

Un libro de cocina andaluza

Me refiero al de  Miguel Salcedo Hierro, recientemente fallecido a los 87 años en mayo, 2010. Se publicó en 1980 por la editorial Nebrija, actualmente agotado. Está escrito con la referencia al sitio y el local del pueblo de Andalucía donde se puede comer y donde se cocina de manera primorosa. Suele introducir en la misma receta anécdotas.

Nacido en Córdoba en 1923, Salcedo Hierro desarrolló durante toda su vida una destacada actividad cultural en la ciudad. Escribió multitud de libros (muchos de ellos gastronómicos, pero siempre versando sobre la cultura andaluza) entre los que destacan ‘La Mezquita, Catedral de Córdoba’, ‘El Alcázar de los Reyes Cristianos’ o ‘Córdoba en Color’.

Trasladamos aquí un par de ejemplos de recetas: ajoblanco y pepitoria.

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Salsa pesto

La salsa pesto es una de las salsas más conocidas de la cocina italiana (proviene de Génova) y de la cocina internacional pero a pesar de su popularidad no son muchos los que se atreven a preparar esta salsa. Suele tener un fuerte sabor a albahaca fresca, que no a todo el mundo le agrada. Si no encuentras albahaca fresca es mejor dejar esta receta para otro día. Sin embargo, si no encuentras piñones, puedes sustituirlos por almendras o por nueces. A veces, he visto que la han preparado con tomates deshidratados, pero aquí tal como yo la hago:

Ingredientes:

  • Albahaca fresca (no vale albahaca seca)
  • piñones (o almendras o nueces)
  • parmesano
  • algo de queso viejo o añejo (de oveja, o mezcla)
  • ajo
  • aceite de oliva

Elaboración:

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Salsa de cangrejos o de crancs

Se trata de una salsa habitual en los platos de pescado. Cuando se elabora se suele hacer cantidad porque se puede también emplear en las paellas de pescado o cualquier guiso en el que se quiera destacar el sabor del pescado. Es muy común acompañar los famosos pastel (o flan) de pescado con esta salsa, dándole un toque de mayor o menor intensidad de sabor, dependiendo de la elaboración del pastel.

Aquí tal como yo lo hago:

Ingredientes:

Medio puerro

2 tomates

2 dientes de ajo

laurel

aceite

150 gramos de tomate frito

250 gramos de cangrejos (de río, mucho más baratos y de fuerte sabor, de mar, más suaves)

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Receta de salsa romescu

Es una salsa deliciosa, elaborada de manera muy simple, con ingredientes sencillos y que se utiliza en multitud de platos y elaboraciones varias. Una de ellas, la del famoso xató, de las tierras del Montblanc, en Tarragona, ensalada de escarola que se combina con una salsa romescu “flojita” y con atún. Otra posible combinación es tomar la salsa con mariscos o carnes a la plancha. Además tiene la virtud (al contrario de la mayonesa y sus derivados) de que es bastante estable, es decir, que no se deteriora con el tiempo.

Aquí la receta tal como yo la hago:

Ingredientes:

200 grs. de Almendras Tostadas
100 grs de Avellanas Tostadas
3 Tomates Asados
2 rebanadas de pan frito  (o 2 galletas María)
2 Ñoras (pimientos secos, también llamados de romescu
), remojadas en agua templada y peladas

1/2 Litro de Aceite fino de Oliva

1 Cucharada Sopera de Vinagre
Perejil
Menta
Pimienta
Sal y Agua

Elaboración:

Machacar las almendras, las avellanas y el pan frito juntos. Añadirles los tomates pelados y la ñora. Majar muy bien en el mortero o con la batidora y agregar poco a poco el aceite como si se hiciese una mayonesa. Poner al final el vinagre, el perejil y la menta picados. Salpimentar a gusto y poco a poco echar algo de agua, según se vea de espeso y también es a gusto de cada uno.

Salmorejo al estilo “encanni”

Tambien llamada porra antequerana, es una sopa fria de tomate típica de la cocina popular andaluza.

Los ingredientes son similares a los del gazpacho pero tiene diferente textura y diferente guarnición.

Aqui una de las variantes que me agradan más:

INGREDIENTES: (Para 3 personas)
1. TOMATES = 1 Kg, maduros
2. ACEITE = ¾ de vaso
3. PAN DURO = ½ barra (variable según espesor deseado)
4. VINAGRE = 1 chorrito
5. AJO = ½ grande (al gusto)
6. SAL = al gusto
7. GUARNICIÓN:
o Huevo duro (aproximadamente 2 para 3 personas)